Алуминиеви съдове - какво трябва да знаем

Днес алуминиевите съдове се намират в почти всяка кухня. Просто модерните технологии позволяват да се произведат с атрактивен външен вид, зад който потребителите не винаги разпознават този метал. Но много хора се страхуват да си купят „очевиден алуминий“ заради утвърденото мнение, че той може да бъде опасен за нашето здраве.

Колко вредно е наистина да готвите в алуминиеви съдове?

Атрактивни свойства на алуминия

Нашите майки и баби използваха такива съдове много активно, докато идеята за опасностите от алуминия не придоби популярност. Защо подобни тенджери и тигани толкова много привличат домакините?

Алуминиевите съдове са много леки, лесни за пренареждане по време на готвене, лесни за миене, удобни за подреждане по рафтове за съхранение. Те са на достъпна цена и са устойчиви на корозия - тоест няма да ръждясват.

Безспорната полза на алуминия е неговата отлична топлопроводимост, която осигурява равномерно нагряване на продуктите, прави възможно готвенето на храната много по-бързо, без да се отделя твърде много време за нагряване на самия съд. Освен това рискът от загаряне в такива тенджери или тигани е по-малък, отколкото например при емайлираните.

Алуминиевите съдове от по-старо поколение най-често се произвеждат от чист алуминий, поради което са откровено меки и доста бързо се деформират. Съвременните технологии позволяват производството им под формата на по-твърди сплави с магнезий, силиций, стомана, чугун. Чугунената сплав гарантира дългосрочно запазване на топлината, докато стоманената сплав гарантира по-висока якост и издръжливост на такива съдове за готвене.

Сплавта на алуминия с мед, магнезий и манган се нарича дуралуминий или още дурал и също се използва често за направа на съдове за готвене. Тя е лека, но устойчива, добър проводник на топлина и при реакция с кислород лесно образува защитен оксиден слой.

За вредата от алуминия като метал

Смята се, че алуминият променя енергийния обмен в клетките и това води до тяхното неконтролирано размножаване. А хаотичното размножаване на клетките води до образуването на тумори.

Той също така е в състояние да се натрупва в тялото, което в крайна сметка води до сериозни последици. Излишъкът от алуминий нарушава сериозната функция на нашето тяло - метаболизма. Освен това влияе негативно на нервната система, премахва калция от тялото, пречи на синтеза на хемоглобин и причинява увреждане на костите. Отравянето с алуминий води до развитие на остеопороза и нарушена бъбречна функция.

Особено опасно е излагането на деца на алуминий. Това им причинява повишена възбудимост и хиперактивност, а понякога главоболие, анемия, бъбречни и чернодробни заболявания. Алуминият има и изключително неприятен ефект върху възрастните хора: причинява загуба на паметта и развива деменция. Някои изследвания дори са открили връзка между излишния алуминий и болестта на Алцхаймер. Вярно е, че последната хипотеза впоследствие беше опровергана, въпреки че някои учени продължават да вярват в нея.

Развенчаване на митове за вредата от алуминия

Основният предразсъдък, който кара домакините да предпочитат по-скъпите съдове от други материали, е твърдението за вредата от алуминия върху здравето ни. Реална ли е вредата от самите алуминиеви съдове? Навярно не съвсем. И ето защо.

Директният контакт на храна с алуминия по време на готвене е практически изключен поради наличието на тънък оксиден слой, който се образува естествено върху металната повърхност при контакт с кислород. Понякога се създава в производството принудително, чрез анодиране - такъв оксиден слой е по-дебел и по-надежден.

Наскоро учените доказаха, че максималната „порция“ метал, която може да попадне в храната по време на готвене, е не повече от 3 мг. А обемът, опасен за човешкото здраве, е 10 пъти повече. Въпреки че получаваме малко алуминий от храната и водата всеки ден, това е напълно безвредно количество. Освен това Световната здравна организация доказа, че алуминият не е канцерогенен метал. Съответно всички опасения, че може да причини ракови тумори, са напълно неоснователни. Така че всеки, който е бил против алуминиеви съдове в кухнята, трябва поне да преразгледа своите виждания.

И установеният стереотип, че подобни съдове днес имат „невзрачен“ вид, не отговаря на реалността: днес те се произвеждат с много декоративни външни покрития, които нямат пряк контакт с храната и съответно не засягат техните свойства, но придават на съдовете модерен и скъп външен вид. Например: безопасен за храни лак, емайл за съдове, порцеланова суспензия. Алуминият, защитен от стени от неръждаема стомана и отвътре, никога няма да влезе в контакт с храна, няма да бъде надраскан и ще запази свойствата си на топлопроводимост в продължение на много години. Разбира се, тези тенджери, тави и или тигани са малко по-скъпи от тези, които нямат допълнително покритие, но те няма да станат демоде с времето. Изборът между тях, както се казва, е въпрос на вкус и възможности.

Каква е реаланата вреда от алуминиевите съдове?

Всичко може да бъде вредно, като се има предвид едно важно условие: неправилна употреба. Същото правило важи и за алуминиевите съдове за готвене. Ако не се спазват няколко важни условия на употреба, оксидният слой се разрушава и започва директен контакт на метала с храната, което вече може да има лош ефект върху човешкото тяло (въпреки че все още не става въпрос за провокиране на онкология). Най-лошото, което може да се случи, е хранително отравяне.

Какви действия водят до вреда от алуминиевите съдове?

Готвене на ястия, съдържащи кисели съставки (лимон, оцет, домати, кисели плодове и зеленчуци) в такива съдове. Тоест месото, мариновано в оцет (или дори кефир), не може да се пържи в алуминиев тиган. А в алуминиеви тенджери не можете да готвите компоти от кисели плодове, консерви, сладка, борш.

В това правило обаче има вратичка: ако тенджерата или тиганът има незалепващо или стоманено покритие, тогава се изключва директен контакт на храната с алуминия и готвенето на кисели храни става безопасно. В същото време се запазват всички полезни свойства на метала. Но приготвеното ястие трябва незабавно да се прехвърли в друг съд.

Използването на алуминиеви съдове за подквасване, мариноване и ферментация на продукти също може да ги повреди. Всъщност, дори ако рецептата не съдържа лимонена киселина или оцет, неизбежно ще се образува киселина по време на процесите. Съответно оксидният слой бързо ще се разпадне и храната ще започне да реагира с алуминия, образувайки вредни съединения и увеличавайки концентрацията на самия алуминий в храната.

Дългосрочното съхранение на готовите ястия в алуминиеви съдове води до факта, че продуктите разрушават защитния слой и реагират с метала. Последствията от това са описани по-горе.

Използването на абразивни вещества или метални гъби за почистване на алуминиеви съдове води до бързо разрушаване на оксидния слой и увреждане на вътрешната повърхност, поради което количеството метал, постъпващо в храната, може да се увеличи. Алуминият трябва да се почиства само с меки гъби и течни препарати за миене на съдове.

Ако нещо е загорено в такъв съд, по-добре е да го накиснете за няколко часа или дори за една нощ, но не го търкайте с пясък, метална четка или други абразиви или предмети. При самото готвене също не трябва да се използват метални прибори, които да надраскат защитния слой и да го повредят.

Алуминиевите съдове не трябва да се мият в съдомиялна машина, тъй като се използва голямо количество препарат, който съдържа алкали. Под въздействието на алкали алуминият се окислява и с течение на времето това води до появата на тъмно покритие върху съдовете. Използването на такива съдове става не само естетически неприятно, но и опасно.

Какво може да готвите в алуминиев съд?

Както вече стана ясно, можете да готвите всякакви ястия, за които не се използват киселини (кисели зеленчуци и плодове, кисели млечни продукти, оцет). Това могат да бъдат различни зърнени храни и супи, картофи като картофено пюре или пържени картофи в тиган, некисели зеленчуци, млечни ястия, всякакви тестени изделия, риба, месо, яйца, гъби.

Така че, противно на утвърдения стереотип за ужасните болести, причинени от използването на алуминиеви съдове, всъщност в тях няма нищо ужасно или вредно, ако разбира се, спазвате основните правила за използване. А те не са толкова трудни.